Торт-мусс с курицей, шпинатом и черри... и участие в конкурсе!

     Всем доброго времени суток!

     Сегодня я хочу представить Вашему вниманию авторский рецепт, который я готовила для одного конкурса, а получила приз на другом ;) Мой рецепт был отмечен 6м местом из 20ти лучших работ, соответствующих вкусу "Высокой кухни"! Очень приятно...:)

     Этот закусочный торт-мусс готовится так же увлекательно как десертный торт! Сочетание нежного куриного мусса с морковью, сливочного мусса из риса со шпинатом и кислосладких черри рождают незабываемый вкус! Получилось очень нежно, сытно и празднично! Попробуйте ;) Рецепт для формы 18 см.

Ингредиенты:

Для куриного бульона:

луковица

3 гвоздики

морковь

куриная грудка

1 ч.л. соли

3-5 шт. черного перца горошком

Мусс из курицы с морковью:

300 г отварной куриной грудки

150 мл куриного бульона

1 отваренная морковь (из бульона)

4 листа желатина (4х2,4г)

150 мл сливок 33%

соль, перец

Мусс из риса со шпинатом:

100 г риса

100 мл воды

400 мл молока

2 ст.л. лимонного сока

2-3 зубчика чеснока

1 ст.л. оливкового масла

50 мл сливок 10%

100 мл сливок 33%

3 листа желатина (3х2,4г)

1/3 ч.л. соли (или по вкусу)

черный молотый перец

Дополнительно:

9 помидорок черри

листья салата или шпината

Приготовление:

     Куриные грудки промыть, залить холодной водой (на 2-3 см выше филе), поставить на огонь. В луковицу воткнуть гвоздику, добавить в кастрюлю, затем очищенную морковь (целиком), черный перец и лавровый лист, довести до кипения, варить на самом маленьком огне 1 час, затем вынуть морковь, добавить 1 ч.л. соли, варить еще 1-1,5 часа.

     Листы желатина замочить в холодной воде на 8-10 минут. Бульон процедить, морковь нарезать кубиками. Куриные грудки измельчить в блендере, влить горячий бульон с распущенным в нем желатином, посолить, поперчить, добавить нарезанную морковь, аккуратно перемешать, добавить взбитые до устойчивых пик сливки, осторожно перемешать.

     Разъемную форму выстелить пищевой пленкой, выложить половину куриного мусса, разровнять, разложить 8 помидорок черри, слегка вдавить, выложить оставшийся куриный мусс и убрать в холодильник.

     Рис залить водой, довести до кипения, варить 3-5 минут, затем влить молоко, добавить соль, довести до кипения и варить на маленьком огне минут 25-30 до полной готовности риса.

     Шпинат промыть, опустить в кипящую воду на 1 минуту, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, измельчить в блендере. 

     Желатин замочить в холодной воде на 8-10 минут. Готовый рис снять с огня, пюрировать с помощью блендера, добавить шпинат, измельченный чеснок и лимонный сок, перемешать. 

     Сливки 10% нагреть, распустить желатин, добавить в рисовую массу, перемешать. Затем добавить взбитые до устойчивых пик сливки 33% и аккуратно примешать в массу.

     Мусс из шпината выложить в форму сверху на мусс из риса, разровнять, украсить черри, убрать в холодильник до полного застывания.

     Готовый торт-мусс аккуратно извлечь из формы, украсить листьями салата (или шпината).

Приятного аппетита!