Всем доброго времени суток!
Как я и обещала, представляю Вашему вниманию торт на основе Идеального бисквита, пока еще сезон клубники в самом разгаре. Этот торт соединил в себе мятный и клубничный баварские муссы на "подушках" идеального бисквита с верхушкой из клубнично-мятного желе и свежих ягод. Невероятно вкусно-нежно-восхитительно! Рецепт для формы 18 см. Кстати, это мой любимый размерчик: его хватает, чтобы вполне насладиться вкусом торта, а если вдруг какой-то экспериментальный торт не понравится, то благодаря небольшому размеру он быстро закончится и можно экспериментировать снова ;) Попробуйте!
Ингредиенты:
Идеальный бисквит:
125 г яиц (2 больших яйца)
125 г яиц (2 больших яйца)
88 г сахара (у меня 85 г)
75 г муки
25 г картофельного крахмала
1 стручок ванили
щепотка соли
сливочное масло и мука (для смазывания формы)
Баварский мятный мусс:
125 г молока
125 г молока
веточка мяты (только листья)
40 г мятного сиропа
50 г желтков (3 шт)
6 г желатина (в листах)
125 г сливок 33%
25 мл лимонного сока
Клубничный баварский мусс:
125 г молока
125 г молока
40 г сахара
50 г желтков (3 шт)
7 г желатина (в листах)
100 мл клубничного пюре
125 г сливок 33%
1 ст.л. лимонного сока
Клубнично-мятное желе:
150 г клубники
150 г клубники
3 ч.л. мятного сиропа
5 г желатина (в листах)
1 ст.л. лимонного сока
Для украшения:
100 мл сливок 33%
100 мл сливок 33%
клубника
киви, мята
Приготовление:
Бисквит приготовить по рецепту и разрезать на 3 коржа.
Приготовить баварский мятный мусс. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Желтки смешать с мятным сиропом.
В молоко добавить листья мяты, подогреть почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар).
Молоко процедить в яичную массу, перемешать, вылить все обратно в кастрюльку (для быстроты я использовала 2 кастрюльки и не переливала). Постоянно помешивая венчиком, снова довести массу до 85°. ***Этот крем очень нежный, главное — не переварить, поскольку при 86° желтки сворачиваются. Но если желтки у Вас все-таки сварились, то нужно процедить крем через сито.***
Снять с огня, добавить лимонный сок и растворить в массе отжатый желатин.
Охлажденные сливки взбить до устойчивых форм пик. Смешать взбитые сливки с остывшим до комнатной температуры баварским мятным кремом.
Застелить разъемную форму для торта пищевой пленкой, на дно выложить бисквитный корж. Залить сверху баварским мятным муссом, накрыть вторым коржом, убрать в холодильник до использования.
Приготовить клубничный баварский мусс. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Желтки смешать с сахаром.
В молоко добавить цедру лимона, разогреть почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар).
Молоко влить в яичную массу, перемешать, вылить все обратно в кастрюльку. Постоянно помешивая венчиком, снова довести массу до 85°. Снять с огня, добавить лимонный сок и клубничное пюре, затем растворить в массе отжатый желатин, перемешать.
Охлажденные сливки взбить до устойчивых форм пик. Смешать взбитые сливки с остывшим до комнатной температуры баварским клубничным кремом.
Торт достать из холодильника и залить клубничным баварским муссом. Накрыть третьим коржом. Убрать в холодильник до использования.
Приготовить клубнично-мятное желе. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Клубнику пюрировать в блендере, добавить мятный сироп и сок лимона, перемешать. Нагреть смесь и добавить отжатый желатин, перемешать до растворения.
Торт достать их холодильника, залить клубнично-мятным желе. Убрать снова в холодильник до полного застывания на несколько часов.
Нашла твой блог и очень рада, прекрасный торт)
ОтветитьУдалитьСпасибо, Вика, присоединяйся ;)
УдалитьМмм, шикарный торт, я помню еще его с ЕД, он великолепен!!!Сочетание мяты и клубники это волшебно!!!
ОтветитьУдалитьЛена, спасибо большое! :)
УдалитьОльга,и я его помню с ЕД!Шикарно!Кстати, и я люблю форму 18 см по тем же причинам:))Я тут недавно приобрела еще 16 см,вообще красота теперь
ОтветитьУдалитьСпасибо, Наташа! :) Знаешь, иногда действительно нужна форма 16 см, буду искать ;)
УдалитьОлечка, привет)))) Так обрадовалась, когда узнала, что у тебя тоже есть свой кулинарный блог!!! Торт шикарный во всем!!!
ОтветитьУдалитьПривет, Маша! Спасибо тебе большое, я тут еще новичок ;))
УдалитьОльчик, обожаю этот твой торт, фотографии блеск и твой бисквит идеальный тут вписывается на все сто! Дорогая почаще нас радуй своими вкусностями!!
ОтветитьУдалитьЗаремушка, спасибо тебе! :)) Я постараюсь ;)
УдалитьОчень нежный, ароматный торт!
ОтветитьУдалитьСпасибо большое! ;))
Удалить