Профитроли с заварным кремом

Всем доброго времени суток!

     Профитроли - (фр. profiterole, profit - выгода, польза) небольшие (менее 4 см в диаметре) кулинарные изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками (как сладкими, так и не сладкими): заварной крем, салат, грибы, мясо и др. Во французском языке "profitrole" означало небольшое денежное вознаграждение, премию, ценное приобретение (ср. "Мелочь - а приятно"). Позднее этим словом стали называть маленькие, но, по общему мнению, вкусные пирожные... 

     Это моя первая работа с заварным тестом и маленьких пирожных у меня не вышло, и хоть я старалась выкладывать из шприца казалось бы маленькие шарики, потом они увеличились в духовке практически в 2 раза! В итоге у меня получилось 13 больших пирожных, а так как все-таки они должны быть меньшего размера, то попробуйте отсадить примерно 25-30 шариков.

Ингредиенты:

Для теста:

150 г муки

100 г сливочного масла

15 г сахара

1 ч.л. соли

4 яйца

250 мл воды

Для крема:

0,5 л молока

125 г сахара

2 яйца

80 г муки

125 г сливочного масла

щепотка соли

ванилин

Для украшения:

темный шоколад 

Приготовление:

     Муку смешать с сахаром и солью.

     В кастрюльку влить воду, добавить масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает, затем увеличить огонь и быстро вскипятить смесь.

     Засыпать в кипящую воду с маслом муку, перемешать и снять с огня. Охлаждать 15 минут. 

     Поставить охлажденное тесто на огонь и вымешивать, пока тесто не образует шар.

     Снять с огня и по одному добавить в тесто яйца, тщательно вымешивая после каждой добавки...

     Заполнить заварным тестом кондитерский шприц с круглой насадкой и отсадить на выстеленный бумагой для выпечки противень 25-30 шариков одинакового размера.

Выпекать в разогретой до 200*С духовке в течение 35-40 минут до румяного цвета.

     Крем лучше приготовить заранее. Для этого молоко, сахар, яйца, муку и чуть соли взбить и затем поставить на небольшой огонь. Все время помешивать деревянной лопаточкой, особенно дно. Примерно через 10-15 минут масса начнет густеть, продолжать мешать пока не загустеет на столько, что будет трудно перемешивать и затем снять с огня. Полностью остудить, добавить размягченное сливочное масло и ванилин, перемешать.  

     Проделать в основании шариков по небольшому отверстию и наполнить заварным кремом с помощью кондитерского шприца. Украсить растопленным шоколадом.

Приятного аппетита!